molho branco

1 colher de margarina
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/2 colherinha de sal
1/2 colherinha de cebola ralada
1 pitada de pimenta-do-reino

modo de preparo

em uma panela, derreta a margarina em fogo lento.
frite ligeiramente a cebola e misture lentamente a farinha de trigo até se desmanchar bem.
junte aos poucos o leite quente, mexendo sempre com uma colher de pau (com cuidado para não encaroçar), deixando cozinhar uns 10 minutos.
esse molho poderá ser mais ou  menos grosso, conforme preferir, acrescentando, nesse caso, mais leite ou mais farinha.
para mistura-lo com legumes, ele ficara mais saboroso se acrescentar 2 colheres de queijo parmesão ralado.

molho bearnes

ingredientes

2 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de vinagre
1 pitada de noz-moscada (ralada)
1 colher de farinha de trigo
1 colher de margarina
4 gemas
6 cebolinhas verdes
1/2 dente de alho
suco de 1 limão pequeno.

modo de fazer

pique a cebolinha e o alho, junte a farinha de trigo, a margarina, o vinagre, o suco de limão e sal.
leve tudo ao fogo, em banho- maria.
quando começar a ferver acrescente o caldo de carne e deixe engrossar mais.
em seguida, tire do fogo e adicione as gemas bem batidas.
mexa continuamente até adquirir a consistência de um molho.
sirva com peixes cozidos, bifes ou costeletas.

maionese rosada

ingredientes

4 ovos
1/2 litro de azeite
1 colherinha de sal
caldo de 1 limão
1 colherinha de suco de beterraba

modo de fazer

desmanche 2 gemas cozidas e misture 2 cruas.
junte o azeite aos pingos, batendo-se bem até acabar o azeite.
extraia o suco de uma beterraba da seguinte maneira: cozinhe-a bem pique- a em pedaços e esprema-os num pano.
leve ao fogo o caldo para apurar um pouco.
junte depois uma pequena quantidade desse caldo a maionese, batendo-a mais um pouco.

maionese

ingredientes

4 ovos
1/2 litro de leite
1 colherinha de sal
caldo de 1 limão

modo de fazer

desmanche 3 gemas cozidas e misture outras 2 cruas.
junte o azeite aos pingos, batendo bem até acabar o azeite.
no momento de arrumar o prato junte o caldo de limão e bata bem.

maionese

ingredientes

1 ovo
1 colherinha de caldo de limão
1 colherinha de mostarda
1 colherinha de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
óleo

modo de fazer

coloque no liquidificador um ovo (com clara e gema).
faça bater o liquidificador, ligando-o e desligando-o mais 6 vezes.
depois acrescente o caldo de limão, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino.
despeje óleo até a altura das faquinhas e em seguida, como no principio, ligue e deligue o liquidificador umas 6 vezes seguidas.
depois com o liquidificador ligado, vá despejando, de vagar, um fio de óleo, até que a maionese fique bem consistente.
esta receita, além de rápida é saborosa.

souflé de espinafre

ingredientes

3 molhos de espinafre
3/4 de xícara de queijo ralado
3 colheres de margarina
1 colher de maizena
1 xícara de leite
3 ovos
cebolas
tomates
sal
massa de tomate
pimenta-do-reino

modo de fazer

cozinhe o espinafre em pouca água com uma colherinha de sal.
escova bem a água e bata o espinafre com uma faca, sobre uma tábua de cozinha.
em seguida leve ao fogo uma panela com azeite.
quando este estiver quente, junte as cebolas, o tomates picado, o sal a massa de tomate e a pimenta-do-reino.
deixa esfriar.
nesse refogado, despeje o espinafre já batido, deixe apurar e retire-o do fogo.
a parte, desmanche a maizena no leite e leve-a do fogo, mexendo sempre, até engrossar.
em seguida, despeje-a na panela com espinafre.
acrescente ainda as gemas batidas, as claras em neve e o queijo ralado.
despeje tudo num prato pirex untado com margarina e polvilhado com farinha de rosca e leve ao forno moderadamente quente durante uns 20 minutos.
retire do forno, enfeite com folhinhas de salsa e sirva imediatamente.

soufle de catupiri e camarao

ingredientes

1 queijo tipo catupiri
1 quilo de camarão
2 ovos
1/2 xícara de leite
1 colher de maizena
azeite
cebola
tomate
pimentões
limão
sal
pimenta-do-reino

modo de fazer

num pirex redondo ponha o queijo.
a parte faça um refogado com azeite, cebola, tomate e pimentões passados na máquina.
passe êsse refogado por uma peneira e junte-lhe o camarão descascado e temperado com um limão, sal e pimenta-do-reino.
deixe cozinhar um pouco, retire- o do fogo e misture as gemas desmanchadas no leite com uma colher de maizena.
leve o refogado de camarão ao fogo, para engrossar e em seguida derrame-o por cima do queijo catupiri.
com as claras batidas em neve  as quais  se acrescenta uma pitada de sal, cubra os camarões e leve  a forma ao forno quente.

soufle de camarão

ingredientes

1 quilo de camarão
1 colher das de sopa de manteiga
4 colheres  de creme de arroz
1 copo de leite
1 côco (leite)
6 ovos
1 colher das de café de fermento em pó
salsa picada

modo de fazer

derreta a manteiga, adicione o leite, o creme de arroz e o sai e leve ao fogo.
quando começar a ferver retire do fogo, deixe amornar e junte o camarão já refogado com todos os temperos e bastante tomate, as gemas, a salsa e por último as claras em neve.
leve ao forno quente em prato próprio, em banho- maria.
sirva no próprio prato.

soufle de batata

ingredientes

1/2 quilo de batata cozida
2 colheres das de sopa bem cheias de manteiga
2 colheres das de sopa de queijo ralado
1 xícara de leite
6 ovos
temperos comuns

modo de fazer

junte á massa de batata, ainda quente, a manteiga, o queijo ralado, o leite, a salsa picadinha a cebola ralada, o sal e as gemas.
misture bem.
bata as  claras em neve, juntando-lhe um pouco de fermento antes de começar a bater.
misture tudo bem, cubra com a farinha de rosca e leve ao forno em forma pirex untada.
quando dourar por cima, retire e sirva quente.

soufle de arroz

ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

1 colher de margarina

3 ovos

1 colher de queijo parmesão

1 xícara de leite


modo de fazer

passe o arroz cozido pela máquina de moer carne.
junte os outros ingredientes e as gemas.

misture bem e acrescente as claras batidas em neve.

misture ligeiramente e ponha em uma forma pirex, untada com margarina.

cubra com queijo ralado ralado e leve ao forno.

molho

2 colheres de maizena
1/2 litro de leite
1 colherinha de margarina
1 pitada de sal

desmache a maizena no leite, junte o sal  e a margarina e leve tudo ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
misture este molho com a abobora já refogada.
unte forminhas com margarina e polvilhe- a com farinha de rosca.
coloque a massa e polvilhe- a com o queijo ralado restante.
leve ao forno durante 10 minutos para corar e sirva imediatamente.
tambem poderia ir ao forno em forma grande ou pirex.

soufle de abobora

ingredientes

1 abobora pequena madura
1 colher de margarina
1 cebola picada
3 colheres de farinha de rosca
2 tomates
100 grs. de queijo ralado
sal e pimenta a vontade.

modo de fazer

descasque, corte e cozinhe a abobora em água e sal.
de pois refogue na margarina com a cebola picada e com os tomates picados e sem pele.
tempere- a com sal e pimenta e deixe apurar.
passe tudo por uma paneira e acrescente a metade do queijo ralado, com o seguinte molho:

pudim de carne

ingredientes

200 grs. de pão (molhado em leite)
1/2 quilo de carne (picada) ou moída)
1 colher de manteiga (ou margarina)
4 claras (batidas em neve).

modo de fazer

coloque todos os ingredientes numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno para assar.
quando pronto, enfeite- o com rodelas de tomates, ovos cozidos e cortados, uns galhinhos de salsa e folhas de alface.

bolo salgado

ingredientes


massa

12 colheres de farinha de trigo
3 ovos
2 xícaras de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher das de sopa de fermento em pó
3 colheres de queijo ralado
sal

recheio

camarões com palmito ou: sobras de frango, " petit pois"
2 ovos cozidos e picados
50 grs. de azeitonas
temperos habituais.

modo de fazer

coloque todos os ingredientes de massa no liquidificador para ficar muito bem batido.
faça um refogado com todos os ingredientes para o recheio.
em seguida coloque numa fôrma bem untada, ou num pirex, a metade da massa, despeje o refogado e cubra  com o restante da massa.
leve ao forno não muito quente.
este bolo também poderá ser feito em forminhas.
porque pode ser feito com antecedência, o bolo salgado é muito prático para os lanches de domingo.