Puchero

½ Kg de carne com osso (pescoço)
½ Kg de ossos com tutano
½ Kg de rabada
½ Kg de alcatre com osso
2 cebolas médias
2 tomates
½ molho de manjerona
3 dentes de alho
½ molho de tempero verde
1 folha de louro
2 pimentas verdes
1 pitada de colorau ou 1 colher de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de banha
¼ de raiz de aipo
¾ Kg de farinha de mandioca
Legumes e verduras diversas


Fritar as carnes e ossos, já cortados, na banha quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro. Deixar fritar bem, até o ponto de quase queimar. Então colocar água, duas vezes a altura da carne, provar o sal e deixar ferver. Por último, ir acrescentando os legumes, separadamente – primeiro os mais duros. Cuidar para que não desmanchem, retirando da panela os que forem cozidos. As verduras devem ser cozidas por último. Do caldo fazer um pirão com farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que servirá para acompanhar o prato.

Filé de Peixe ao Forno

1/2 kg de filé de pescada; 
1 xícara de leite; 
Sal a gosto; 
1 xícara de farinha de trigo. 
3 xícaras de leite; 
4 colheres (sopa) de maisena; 
1 colher (sopa) de margarina; 
1/2 xícara de queijo ralado; 
Sal a gosto. 






Deixar os filés de molho no leite com sal por 5 minutos.
Tirar do leite e passar na farinha. 
Fritar no óleo quente, dourando dos dois lados.
Retirar e colocar sobre o papel absorvente. 
Misturar os ingredientes do molho em uma panela, reservando 2 colheres (sopa) do queijo ralado.
Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. 


Colocar o peixe em uma travessa média refratária e espalhar o molho por cima.
Polvilhar o queijo ralado reservado e levar ao forno quente cerca de 15 minutos. Servir quente

Chiguinha de Cacana

500gr de mandioca, descascada e cortada em cubinhos
500gr de folhas de cacana (3 ou 4 montinhos)
2 xíc. de amendoim pilado
sal à gosto


Lave bem a cacana várias vezes até que fique completamente limpa. Escolha as melhores folhas e ferva em água e sal por dez minutos. Depois, coe a água em que se ferveu e coloca-se me panela para ferver a mandioca. Junta-se o amendoim pilado e depois as folhas. Deixe ferver mais e reserve.

Pode-se usar folhas de feijão nhemba em substituição da cacana e a batata doce em substituição da mandioca.

Patê de Tomate

2 colheres (sopa) de amido de milho; 
2 xícaras de leite; 
1 pitada de sal; 
1 colher(sobremesa) de massa de tomate; 
1 pitada de açúcar; 
2 colheres de maionese; 




















Dissolver o amido no leite, juntar o sal e levar ao fogo, mexendo até ferver.
Retirar do fogo, juntar a massa de tomate e o açúcar e mexer até esfriar.
Juntar, então a maionese. 
Servir acompanhado com bolachinhas salgadas ou torradinhas de pão de forma.

Creme de Milho

2 xícaras de milho cozido; 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 
1 cebola pequena ralada; 
2 colheres (sopa) de manteiga; 
3 xícaras de leite; 
1 pontinha de caldo de galinha(menos de ¼); 
3 xícaras de leite; 
Sal. 


















Dourar a cebola com a manteiga. 
Dissolver a farinha de trigo no leite e despejar na manteiga. 
Mexer até começar a engrossar. 
Temperar com o caldo de galinha e sal.
Depois de frio, colocar no liquidificador com a metade do milho e bater até ficar cremoso. 
Colocar o creme numa panela e colocar a outra metade do milho.
Mexer sempre até abrir fervura. 
Colocar numa vasilha e servir com frango ou carne vermelha assada.

chococreme

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, leve ao fogo médio e cozinhe até dar ponto de brigadeiro consistente (10 minutos). Reserve.

Num liquidificador coloque o creme de leite com soro, o leite de coco e a gelatina e bata bem. Acrescente o brigadeiro (reservado acima) e bata por mais 5 minutos.

Em taças coloque o creme (feito acima) e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore e sirva em seguida.

Camarões com Maionese

1 kg de camarões médios; 
1 lata de milho verde; 
1 cebola média picada; 
2 dentes de alho picados; 
1 xícara de maionese; 
1 colher (chá) de mostarda; 
Sal.
Limpar os camarões, sem retirar as caldas.
Lavar bem e cozinhar em água e sal.
Escorrer, deixar esfriar e reservar.
À parte, preparar o molho, misturando os demais ingredientes. 
Colocar numa tigela ou cumbuca funda, com os camarões cozidos ao lado. 
Servir bem frio.