bolo abolicionista

ingredientes

250 gramas de côco ralado
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga
1 1/2 dúzias de ovos


modo de fazer

bata bem as claras; em seguida as gemas com o açúcar.
misture bem a manteiga e o côco; em seguida, a farinha e os ovos.
enforme em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
forno médio.

molho para macarronada

ingredientes

1/2 quilo de tomate
1/2 quilo de carne
1 colher das de chá de açúcar
2 colheres de extrato de tomate
1 colherinha de pimenta-do-reino
1 cebola batida
1 dente de alho
2 colheres de gordura
sal
temperos verdes.

modo de fazer
corte em pedaços a carne
que já deve ter ficado em vínha d´alho - (qualquer tipo: músculo, coxão duro, lagarto).
esquente a gordura e junte lhe o açúcar.
quando este começar a dourar, coloque os pedaços de carne, até que eles fiquem ligeiramente marrons.
então afaste a carne para um lado da panela e frite ai a cebola, batidinha e o alho.
junte depois a vinha d, alho em que a carne ficou de molho.
quando a carne estiver macia, junte- lhe os tomates sem pele, passados pela peneira ou pelo liquidificador.
adicione o extrato de tomates, a pimenta, os temperos verdes e deixe até a carne ficar bem macia.
querendo diminuir ainda mais a acidez do tomate ponha um pouco mais de açúcar.

molho de ortela

ingredientes

1/4 de xícara de folhas de hortelã
1/4 de xícara de azeite
1/2 colherinha de sal
caldo de 1/2 limão

modo de fazer

misture tudo e empregue em saladas.

molho frances

ingredientes

4 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de vinagre (ou suco de limão)
1/2 colherinha de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

modo de fazer

misture os ingredientes, bata ligeiramente e empregue.
querendo acrescente umas gotas de suco de cebola.

molho para filé de peixe

ingredientes


12 camarões pequenos
1 colher das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de cebola picada
1 colher das de sopa de azeite
1 xícara de leite
1 colherinha de sal
1/2 colherinha de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada ralada

modo de fazer

faça ferver numa panela a margarina, a farinha de trigo, a cebola picada, o azeite, o sal a pimenta e a noz-moscada.
depois junte o leite e os camarões já cozidos.
deixe tudo ferver uns cinco minutos.
se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco de leite.

molho de escabeche

ingredientes

1/2 litro de leite
4 cebolas
10 folhas de louro
5 dentes de alho
2 colherinhas de pimenta-lo-do reino em grãos
1 ou 2 pimentas ardidas
14 de xícara de vinagre.


modo de fazer

este molho se faz sempre na proporção da quantidade de peixe a que se destina.
esquente o azeite, junte- lhe os demais ingredientes menos o vinagre.
antes, desmanche a massa de tomates em um pouco d, água.
deixe o molho ferver até as cebolas (cortadas em rodelas) ficarem cozidas. em seguida-o do fogo.
depois de frio acrescente o vinagre aos poucos, até ficar bom de paladar.
em uma vasilha funda arrume uma camada de peixes fritos em azeite e já frios, uma camada de cebola, outra de peixe, e assim sucessivamente. cubra tudo com o molho restante. o peixe deve estar todo coberto com o molho para não ficar exposto ao ar.

sirva o peixe somente depois de 8 dias.

molho de cebola

ingredientes

1 e 1/4 de xícara de cebolas
cozidas
1 1/2 xícara de leite
2 gemas
1 colherinha de sal
1 pitada de páprica

modo de fazer

cozinhe e escova as cebolas e misture o leite quente.
tempere com sal e paprica e deixe no fogo até esquentar bem.
retire em seguida, ao fogo ; acrescente as gemas bem batidas e bata tudo bem.
sirva esse molho com legumes.
é ótimo com repolho ou couve-flor.
espalhe sobre eles, quadradinhos de pão torrado e amanteigado.