mousse

ingredientes
101 g de leite em pó
3 g de canela em pó
3 g de gelatina em pó
18 g de água
185 g de chocolate ao leite
190 g de creme de leite fresco

modo de preparo

ferva o leite com a canela em pó.
dissolva a gelatina na água, deixando descansar por 5 minutos.
derrame-a sobre o chocolate e misture bem para incorparar.
bata o creme de leite fresco á mão ou com o auxilio da batedeira até começar a levantar leves picos.
misture todas as partes e espalhe em uma travessa funda.
refrigere até ficar firme.

crocante de cacau

ingredientes

50 g de manteiga em temperatura ambiente
50 g de claras
40 g de farinha de trigo
20 g de cacau em pó

modo de preparo
na batedeira, bata todos os ingredientes.
em uma forma com papel manteiga ou placa de silicone, espalhe a massa o mais fino possivel.
asse no forno a 200º c por 3 minutos.
retire e quebre em pedaços ainda quente.

creme de mascarpone

ingredientes

200 g de queijo mascarpone
3 gemas
90 g de açúcar refinado

modo de preparo

bata as gemas e o açúcar até dobrar de tamanho e desfazer os grãos de açúcar.
misture o mascarpone em temperatura ambiente.
reserve em um saco de confeitar com bico redondo.

creme de chocolate e cafe

ingredientes

500 g de creme de leite fresco
250 g de chocolate 70% cacau
4 ovos
30 g de açúcar refinado
50 ml de café espresso

modo de preparo

em uma panela, coloque o creme de leite fresco e 0 café espresso,  e misture.
em fogo baixo, deixe em infusão por 15 minutos.
em outra tijela, misture as gemas e o açúcar e, aos poucos, acrescente o creme de leite morno.
volte a mistura ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme liso, porém não muito grosso.
com um termômetro culinário, cheque a temperatura, que deve ser de aproximadamente 83º c.
derrame o creme sobre os chocolates e bata no mixer até ficar e brilhante.
mantenha em um saco de confeitar com bico redondo.

salmao com crosta de parmesao

ingredientes

600 g de salmão com pele
e sem espinhas
1 e 1/2 colher de manteiga derretida
1 xícara de parmesão ralado
1 xícara de tarinha de rosca
1 colher (sopa) de orégano fresco
raspas de um limão siciliano
sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

coloque o salmão em uma forma untada e pincele a manteiga derretida.
tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
em uma vasilha, misture o restante dos ingredientes até formar uma farofa de textura leve.
cubra o salmão com o farofa e leve ao  forno a 200º c por aproximadamente 15 minutos.
se o forno tiver gratinador, deixe por mais 5 minutos para dourar a crosta.

rendimento: 1 porção.

tempo de preparo: 30 minutos.

carapinha

ingredientes

2 xícaras de amendoim torrado
com casca

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

modo de preparo

em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
quando levantar fervura, mexa com uma colher de pau até que toda a mistura fique açucarada.
retire do fogo e coloque em uma forma para esfriar por 10 minutos.
a carapinha pode ser guardada em um vidro com tampa por até uma semana.

rendimento: para 4 pessoas.
tempo de preparo: 30 minutos.

ovo de colher

ingredientes

300 g de chocolate meio amargo
(se preferir, pode ser ao leite ou branco também)
2 caixas de leite condensado
2 caixas de creme de leite
200 g de chocolate em pó 50% cacau
1 colher de manteiga sem sal
frutas de sua preferencia
barrinhas de chocolate diversos
forma para ovos de páscoa


modo de preparo

para fazer o ovo, realize o processo de temperagem do chocolate.
para facilitar a receita, voce tambem pode adquirir um ovo de chocolate pronto e só preparar o recheio.

temperagem

pique o chocolate, coloque-o em uma tigela de vidro e derreta-o no micro-ondas por 30 segundos. mexa e volte ao micro-ondas por 30 segundos ou até obter o derretimento completo. com o auxilio de um termometro, confirme se a temperatura fica em torno de 45º c. depois, despeje 2/3 do chocolate derretido em uma bancada de mármore ou inox, e, com auxilio de uma espátua, mexa-o ate atingir a temperatura de 28 º c. retorne essa parte para a tigela onde estao os outros 1/3 do chocolate derretido.
misture bem as duas partes até atingir uma temperatura de cerca de 31º c, ponto em que ocorre a cristalização correta do chocolate (verifique com um termometro culinário).
distribua o chocolate temperado nas formas e leve á geladeira para ficar firme.

recheio

faça um brigadeiro utilizando o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. cozinhe ate soltar da panela. acrescente o creme de leite e mexa por mais 3 minutos. desligue o fogo, reserve e deixe esfriar.

montagem

desenforme os ovos e recheio-os com o brigadeiro.
finalize com a decoração de sua preferencia.

rendimento: 3 ovos.

tempo de preparo: 5 horas.