ingredientes
500 g de creme de leite fresco
250 g de chocolate 70% cacau
4 ovos
30 g de açúcar refinado
50 ml de café espresso
modo de preparo
em uma panela, coloque o creme de leite fresco e 0 café espresso, e misture.
em fogo baixo, deixe em infusão por 15 minutos.
em outra tijela, misture as gemas e o açúcar e, aos poucos, acrescente o creme de leite morno.
volte a mistura ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme liso, porém não muito grosso.
com um termômetro culinário, cheque a temperatura, que deve ser de aproximadamente 83º c.
derrame o creme sobre os chocolates e bata no mixer até ficar e brilhante.
mantenha em um saco de confeitar com bico redondo.
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