FRANGO DE TV EM CASA

8 porções 

2 frangos inteiros
Sal
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (chá) de tomilho seco
1/2 colher (chá) de alho fatiado finamente
2 cebolas, cortadas em quatro pedaços
Pimenta-branca moída

Você vai precisar de
1 vasilha pequena
Papel-toalha
1 assadeira
 
1. Em uma vasilha pequena, misture a páprica, o tomilho e a pimenta-branca. Reserve.
2. Lave o frango por dentro e seque-o com um papel-toalha. 
3. Passe a mistura de temperos por dentro e por fora do frango. 
4. Ponha uma cebola dentro de cada frango. 
5. Coloque os frangos em vasilhas grandes fechadas com plástico-filme e leve à geladeira por 8 horas.
6. Retire o plástico-filme.
7. Preaqueça o forno a 120 graus. 
8. Leve o frango ao forno em uma assadeira e asse por 4 horas ou até que esteja cozido (isso vai depender do tamanho do frango).
9. Deixe o frango esfriando durante 10 minutos, antes de cortá-lo. Sirva.

ESPAGUETE COM PORPETAS

6 porções
 
500g de massa espaguete
2kg de patinho moído
2 pães amanhecidos
1 xícara de leite
1 cebola grande picada
1 maço de salsinha
Sal a gosto

Para o molho
6 tomates grandes picados
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola picada
1/2 xícara de vinho tinto
Azeite de oliva
Orégano e manjericão fresco a gosto
Sal a gosto

Você vai precisar de
2 tigelas
1 panela
1 assadeira

1. Em uma tigela, coloque os pães picados e o leite para que fiquem embebidos.
2. Deixe por 10 minutos e retire.
3. Em outra tigela, coloque a carne, a cebola picada, a salsinha e o pão embebido.
4. Adicione sal e amasse com as mãos até que a mistura se torne consistente.
5. Faça as porpetas do tamanho desejado.
6. Você pode fritá-las em óleo bem quente, de modo a deixá-las tostadas do lado de fora e com consistência tenra por dentro. Ou colocá-las no forno, em uma assadeira, para evitar gordura e ainda ser mais saudável.
7. Para o molho, refogue a cebola e o alho em uma panela com azeite.
8. Quando ambos começarem a dourar, junte o vinho e deixe evaporar.
9. Junte os tomates e deixe-os cozinhar, mexendo sempre, até que comecem a ter aparência pastosa.
10. Acerte o sal e coloque as porpetas para terminar de cozinhar no molho.
11. Adicione o manjericão e o orégano no final.
12. Leve uma panela ao fogo com água e deixe ferver.
13. Adicione sal e coloque a massa.
14. Cozinhe al dente ou conforme sua preferência, e sirva com o molho e as porpetas.

PICADINHO COM FAROFA E OVO ESTALADO

4 porções

1kg de filé mignon picado em cubinhos
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
4 tomates picados sem sementes
Sal 
Pimenta-do-reino
1/2 xícara de salsinha picada

Para a farofa de castanhas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
100g de castanha  de caju moída
Sal 
Pimenta-do-reino 
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de saldinha picada

Para o ovo estalado
4 ovos
Óleo

Você vai precisar de
1 panela grande
1 frigideira antiaderente
1 tigela pequena

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a carne.
2. Acrescente o alho e a cebola e refogue.
3. Adicione o tomate, o sal, a pimenta e cubra-os com água.
4. Cozinhe por uns 10 ou 15 minutos.
5. Deixe esfriar a panela e acrescente a salsinha picada.
6. Para a farofa, aqueça a manteiga em uma panela média e doure o alho e a cebola.
7. Acrescente a castanha e refogue.
8. Em seguida, adicione a farinha, o sal, a pimenta e, por fim, a cebolinha e a salsinha, misturando bem. Reserve.
9. Para o ovo, coloque uma frigideria antiaderente em fogo baixo e adicione um fio de azeite.
10. Abra o ovo em uma tigela pequena e coloque-o com cuidado na frigideira.
11. Acerte o tempero.
12. Cozinhe em fogo baixo até a textura desejada.
13. Sirva os ovos junto com a farofa e o picadinho.

ARROZ BIRO BIRO

10 porções

3 fatias grossas de bacon
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos batidos
2 cebolas  pequenas picadas
1/4 xícara de vinho branco
4 xícaras de arroz agulhinha cozido
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 1/2 xícara de batata-palha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Você vai precisar de
1 frigideira
1 panela média

1. Corte o bacon em cubos.
2. Em uma frigideira, doure o bacon e reserve.
3. Em uma panela média, coloque parte da gordura que sobrou do bacon e adicione 1 colher de manteiga.
4. Junte os ovos e mexa até que cozinhem e soltem-se em pedaços. Reserve.
5. Adicione o restante da manteiga e refogue a cebola.
6. Quando estiver transparente, acrescente o vinho branco e deixe-o reduzir até quase secar.
7. Adicione o arroz cozido, os ovos, o bacon, a cebolinha, a salsinha e misture.
8. Corrija o tempero.
9. Acrescente a batata-palha somente na hora de servir para não perder a crocância.

BOLO DE CARNE RECHEADO

8 porções

1kg de carne moída (patinho ou coxão duro)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ovo
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto
Óleo para untar
 
Para o recheio
1 cenoura média ralada grossa crua
200 g de queijo muçarela ralado grosso
Salsa picada a gosto

Você vai precisar de
2 tigelas
1 forma retangular
Papel-alumínio

1. Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o ovo, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Reserve.
2. Para o recheio, em outra tigela, misture a cenoura, a muçarela e a salsa. 
3. Em uma forma retangular, levemente untada com óleo, alterne camadas de carne e recheio.
4. Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 220 graus durante 50 minutos.
5. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e escorra a água que se formou na assadeira.
6. Fatie e sirva em seguida.

TATU COM MOLHO FERRUGEM

8 porções / 90 min

1 peça de lagarto
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de molho shoyu
1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Passas de uva a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho

Você vai precisar de
1 panela pequena
1 panela média
1 travessa
Panela de pressão

1. Em uma panela média aquecida, deixe dourar a carne no azeite.
2. Vire-a para que fique igual em todos os lados.
3. Transfira a carne para uma panela de pressão.
4. Adicione a cebola, o alho, o vinagre, o shoyu e a pimenta. 
5. Acrescente água fervente o suficiente para cobrir a carne.
6. Deixe cozinhar na pressão por 45 minutos. Se for necessário, adicione mais água e cozinhe por mais tempo, para que a carne fique bem macia.
7. Passe a carne para uma travessa e a mantenha aquecida.
8. Coe o molho que ficou na panela de pressão e leve ao fogo novamente em uma panela pequena.
9. Acrescente ao molho o extrato de tomates e as passas e deixe ferver, mexendo bem.
10. Adicione a farinha dissolvida em 1/2 xícara de água e cozinhe até engrossar.
11. Regue a carne com o molho e sirva em seguida.

PICANHA INVERTIDA COM PROVOLONE

5 porções / 90 min

1 peça de picanha
400g de provolone
Pimenta a gosto
Sal grosso a gosto
Bacon 

Você vai precisar de
1 faca afiada
1 assadeira
Palitos de dente

1. Com uma faca afiada, fure a picanha no sentido diagonal. Cuide para que o corte não atravesse as laterais, de um lado ao outro.
2. Vire a ponta para dentro, deixando do avesso. 
3. Recheie com provolone cortado em pedaços e, se preferir, com bacon.
4. Passe sal grosso na carne para temperar.
5. Feche as aberturas com palitos de dente.
6. Leve ao forno preaquecido a 200 graus em uma assadeira untada com azeite de oliva.
7. Deixe assar até que a carne fique dourada, virando a cada 15 minutos.