bacalhau de forno

ingredientes

1/2 quilo de bacalhau

6 ovos

4 pimentões

1/4 de quilo de batatas bem

miúdas

azeitonas

temperos comuns

tomates

modo de fazer

ponha a bacalhau de molho de véspera, e no dia seguinte, de-lhe uma leve fervura.

lava bem as batatinhas e enxugue-as sem tirar-lhes as cascas.

arrume numa assadeira, o bacalhau em postas; ao redor, as batatas; em  seguida os pimentões picados no sentido do comprimento.

sobre isso, bastante cebola em rodelas finas, três dentes de alho, salsa picadinha, os tomates e um pouco de pimenta salpicada por cima.

quase cubra a assadeira com azeite e leve ao forno bem quente.

as batatas ficarão fritas e deliciosas.

escorra um pouco o azeite e leve à mesa no mesmo prato em que foi feito.

ponha, como enfeite, algumas azeitonas.

bacalhau com feijão branco

ingredientes
1/2 quilo de bacalhau
1/2 quilo de feijão branco
5 colheres de azeite
3 cebolas
2 dentes de alho
salsa
pimenta-do-reino

modo de fazer

corte o bacalhau em pedacinhos.
quando o azeite estiver fervendo numa panela, junte as cebolas e o alho passado na máquina.
refogue tudo em fogo brando.
junte o feijão bem cozido e um pouco esmagado com a escumadeira.
adicione a pimenta, a salsa e deixe ferver um pouco.

bacalhau com batatas

ingredientes

1/2 quilo de bacalhau
1/2 quilo de batatas
2 cebolas
1 xícara de azeite
1/2 xícara de vinagre
pimenta-do-reino
salsa
pimenta verde e azeitona

modo de fazer

deixe o bacalhau de molho de véspera.
no dia, retire da água e leve a ferver em água limpa.
escorra a água e retire as peles e espinhas.
arrume-o no fundo de uma panela, ponha por cima as cebola cortadas em rodelas e depois as batatas, descascadas e cortadas.
despeje o azeite misturando com o vinagre e as pimentas.
deixe-o cozinhar em fogo brando, sacudindo de vez em quando a panela, para não pegar no fundo.
sirva-o bem quente, enfeitando o prato com salsa, ovos cortados em rodelas e azeitonas.

atum com tomates

ingredientes

10 tomates de tamanho regular
1 latinha de atum
25 gramas de manteiga
pimenta-do-reino.
mostarda
ovos cozidos

modo de fazer

corte os tomates ao meio e tire as sementes,-os para baixo, de modo a fazer escorrer toda a água que contém.
com o atum, a manteiga, a pimenta e a mostarda faça uma massa para rechear os tomates.
depois de recheadas todas as metades dos tomates, cubra com ovos cozidos, passados na peneira.

atum fresco

ingredientes

atum
caldo de limão
duas colheres de azeite bom
salsa
sal a gosto
pimenta-do-reino

modo de fazer

corte o atum em filés de um centímetro e meio de espessura, temperando com todos os ingredientes.
deixe o atum nesse tempero umas duas horas e então, escorra e asse na grelha sobre brasas vivas, virando dos lados.
sirva quente com batatas cozidas, regando tudo com um molho de manteiga quente.

músculo assado

ingredientes

1 quilo de músculo
100 gramas de toucinho defumado
100 gramas de lombo defumado
1 cebola
temperos habituais

modo de fazer

recheie a carne com pedacinhos de lombo e toucinho de fumados e deixe em vinha d, alho durante 12 horas.
coloque, o músculo, em uma caçarola com banha quente e tampe.
à medida que a carne for fritando, respingue-a com água, algumas vezes, até dourar bem.
depois despeje o tempero em que a carne esteve de molho e acrescente uma cebola pequena, cortada em rodelas e quando estas estiverem alouradas, cubra o assado com água.
quando esta ferver, diminua o fogo para cozinhar lentamente.

lombo de porco

ingredientes

1 lombo de porco
1  limão
1/2 copo de vinho
temperos habituais

modo de fazer

misture e soque sal, cebola, tempero verde e pimenta-do-reino.
com essa mistura esfregue bem um lombo de porco.
por cima despeje o vinho e o suco de um limão.
depois de algumas horas, frite o lombo, de um lado e de outro, em gordura bem quente.
depois de frito, ponha-o numa panela e deixe-a ferver lentamente até secar o caldo.
sirva-o com batatas cozidas passadas na manteiga.
com lentilhas ou com purê de batatas.