pés de moleque

ingredientes

6 xícaras de açúcar
4 xícaras de leite
1 colherinha de bicarbonato
1 prato de amendoim (torrado e moído).

modo de fazer

leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo constantemente para não pegar no fundo da panela.
quando estiver no ponto, despeje e  misture em uma tábua ou pedra mármore.
depois de frio, corte em pedacinhos.

paulistinha

ingredientes

1 côco ralado
1 colher das de sopa de margarina
1 lata de leite condensado
2 colheres das de sopa de açúcar

modo de fazer

bata ligeiramente os ovos e junte os outros ingredientes.
asse em forminhas untadas postas em forno regular.

delícias de amêndoas

ingredientes

1/2 quilo de amêndoas peladas e moídas (2 vêzes)

900 gramas de açúcar

5 pu 6 claras bem batidas.

modo de fazer

junte tudo amasse até que tome uma boa consistência (nâo muito dura).

espalhe a massa em cima de uma folha lisa e umedeça a massa com um pouco d. água.
ponha por cima outra folha.
corte em pedacinhos e amarre com fitinhas de bebe.

croquetinhos de batata-doce e coco

ingredientes

1 côco ralado
1 quilo de batata- doce
7 1/2 xícaras de açúcar
2 colheres de chocolate

modo de fazer

leve todos os ingredientes ao fogo mexendo-os sempre até que apareça o fundo da panela.
faça os croquetinhos, passe-os em açúcar cristal e arrume-os em forminhas de papel frisado, ou embrulhe-os em papel prateado.

cabeça de negro

ingredientes

1 côco
3 xícaras de açúcar
3 ovos
chocolate granulado.

modo de fazer

rale o côco sem tirar a casquinha fina, misture os outros ingredientes.
leve ao fogo até engrossar e despregar do fundo da panela.
depois de frio faça os bdocinhos passando-os em chocolate granulado.

bombocado

ingredientes

4 xícaras (rasas) açúcar
1 copo de água
1 xícara (rasa) de farinha de trigo
1 côco ralado
6 ovos
1 pitada de sal

modo de fazer

ferva juntos o açúcar, a água, a margarina derretida.
depois de esfriar, adicione o côco ralado.
bata as claras e uma pitada de sal.
acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo.
aos ovos, vá misturando aos poucos a farinha.
depois misture a calda com o côco.
coloque a mistura em forminhas bem untadas e polvilhadas.
forno quente.
também poderá usar assadeira untada e polvilhada, depois de frio cortar em pequenos retângulos e passá-los em açúcar e canela.

bombocado

ingredientes

1/2 garrafa de leite fervido
com baunilha
115 gramas de farinha de trigo
1/2 quilo de açúcar em calda
(ponto de pasta)
4 gemas
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado
modo de fazer

deite a manteiga na calda
morna.
misture o leite com a farinha, as gemas e o queijo.
passe tudo em coador e derrame sobre a calda fria.
mexa bem e ponha nas forminhas.

bombas

ingredientes

massa de sonho
creme

modo de fazer

coloque em assadeira untada pequenas porções da massa para sonho.
depois de assados, abra-os com uma faca e coloque o creme.

bomba de chocolate

ingredientes

creme de chocolate
glacê de chocolate
massa de sonho

modo de fazer

asse a massa, em tiras de 8 cm. de comprimento por 2 de largura.
depois de assados encha com creme de chocolate e cubra com o glacê.

beijos de cabocla

ingredientes

2 côcos ralados
300 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
600 gramas de farinha de trigo
6 gemas
2 claras

modo de fazer

depois de ralado o côco farinha em guardanapo, dentro de uma peneira e sobre uma panela com água fervendo com bastante vapor.
quando estiver quente, esprema muito bem para retirar todo o leite do côco.
com o açúcar faça uma calda em ponho de pasta.
ao retirar a calda do fogo junte-lhe a manteiga e espere esfriar.
bata ligeiramente as claras e as gemas e acrescente o leite do côco a calda e a farinha peneirada.
mexa tudo bem, ponha em forminhas untadas com manteiga.
forno regular.
ao retirar das forminhas mais ou menos frias, coloque ou docinhos em quadradinhos de papel impermeável, arrumando-os em um prato, sem coloca- los uns sobre os outros, devido á sua extrema delicadeza.

baianinhas

ingredientes

batatas roxas
açúcar

modo de fazer

cozinhe algumas batatas-roxas com casca; descasque- as, passe-as no espremedor e pesse tomando o mesmo pêso de açúcar.
misture a massa de batatas e o açúcar numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo, retire, deixe esfriar, faça bolinhas, passe em açúcar e leve ao sol para secar.
arrume  em caixinhas de papel, depois de secas.

ameixas recheadas especiais

ingredientes

1 quilo de ameixas pretas
6 gemas
1 prato de açúcar
1 prato de côco ralado
1 pires de nozes ou amêndoas moídas
açúcar cristalizado.

modo de fazer

tome 1 quilo de ameixas pretas, corte- as por um dos lados e retire os caroços, abrindo o mais possível  para rechear.
com um prato de açúcar e 1 quilo de côco ralado, faça um doce mole e deixe esfriar.
desmanche 6 gemas e junte ao doce de côco, levando ao fogo para apertar.
perfume com algumas gôtas de baunilha e vá mexendo sempre até aparecer o fundo do tacho.
junte então um pires bem cheio de nozes ou amêndoas moídas.
mexa mais um pouco e retire do fogo.
com uma colherinha vá enchendo as ameixas com o recheio ainda quente para amaciar.
passe depois em açúcar cristalizado e coloque em forminhas próprias de papel.

sonhos cor-de-rosa

ingredientes

300 gramas de farinha de trigo
1 colherinha de fermento de cerveja
1/2 xícara de leite
50 gramas de açúcar
3 ovos
25 gramas de manteiga
creme de morango
sal

modo de fazer

tome 50 gramas de farinha de trigo e amasse-a com o fermento diluído no leite.
deixe a massa em repouso até dobrar de volume.
a farinha restante é amassada com os ovos, o açúcar e o sal.
junte as duas massas e a manteiga.
amasse tudo até ficar uma massa bem lisa.
deixe- a descansar até dobrar o volume.
faça bolinhos e coloque-os novamente em repouso.
após o que, frite-os em gordura bem quente.
corte-os de um lado e recheie-os com creme de morango e pulverize-os com bastante açúcar.

maria- mole

ingredientes

12 folhas de gelatina (incolor)
1 côco ralado
2 copos de água (quente)
300 gramas de açúcar

modo de fazer

dissolva na água quente a gelatina e o açúcar e vá batendo com um batedor de ovos até dar ponto de suspiro.
em uma assadeira ligeiramente untada, despeje esse suspiro e deixe na geladeira por uma hora, mais ou menos.
depois corte em quadradinhos que são bem passados no côco ralado.

doce de leite com ovos

ingredientes

1 litro de leite
4 ovos
350 gramas de açúcar
1 colherinha de essência de baunilha.

modo de fazer

coloque no leite frio os ovos batidos, o açúcar e a essência.
deixe para ferver lentamente.
o leite talha formando bolinhas, mexa de quando em vez para não desmanchar o talhado.
o doce estará pronto quando ao mexer aparecer o fundo da panela.

doce de leite

ingredientes

1 litro de leite
1 prato (não muito cheio) de açúcar

modo de fazer

leve ao fogo o leite com o açúcar e vá mexendo até engrossar bem.
retire, deixe esfriar e despeje numa com poteira.

doce de batata em pedaços

ingredientes

1 quilo de batata- doce (cozidas)
1 quilo de açúcar
cravo a canela (em pau).

modo de fazer

cozinhe a batata com casca.
quando estiverem quase moles, tire- as do fogo, descasque-as e corte- as em fatias grossas.
pese-as. com igual quantidade de açúcar, faça uma calda coloque os cravos- da índia e pedaços de canela em pau.
acrescente, então as batatas para cozer em fogo brando.
retire-as com cuidado para não se desmancharem, deixe a calda engrossar mais e despeje- as sobre as batatas.

doce de abóbora

ingredientes

1 quilo de abóbora
400 gramas de  açúcar
cravos-da-índia

modo de fazer

pese a abóbora sem casca e sem sementes.
leve ao fogo brando alguns cravo-da-índia.
não precisa acrescentar água.
quando começar o cozimento mexa sempre para não pegar no fundo da panela.
se quiser acrescentar côco ralado, ponha-o quando o doce estiver quase pronto e adicione mais açúcar.

caçarola italiana

ingredientes

5 ovos
4 1/2 xícaras de açúcar
1 pires de queijo ralado
5 colheres das de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite

modo de fazer

bata as gemas com apenas 4 xícaras de açúcar; adicione os outros ingredientes e por último, as claras em neve.
asse em banho- maria em forma caramelada.

baianinho

ingredientes

1 côco ralado
1 litro de leite
1 colher das de sopa de manteiga
3 ovos
2 colheres das de sopa de maizena
1 xícara de açúcar.

modo de fazer

escalde o côco com o leite fervendo.
esprema-o num guardanapo.
reserve o côco.
leve o leite ao fogo, adicione as gemas batidas, a maizena, um pouco de leite frio, a manteiga e o açúcar (menos 4 colheres).
ponha este creme em forma de vidro, bata as claras em neve, misture com o açúcar restante e cubra com elas o creme.
por cima espalhe a farinha de côco.
forno para dourar.

arroz doce

ingredientes

1 xícara de arroz
1/2 litro de leite
1 xícara de açúcar
2 gemas
casca de 1 limão.

modo de fazer

cozinhe o arroz no leite, em fogo brando, tendo o cuidado de mexer sempre.
quando o arroz estiver quase cozido, junte o açúcar, a casca de limão, por último, as gemas desmanchadas num pouco de água.
sirva em pratinhos e pulverize canela.

arroz doce

ingredientes

1/2 xícara das de chá de arroz
4 colheres das de sopa de açúcar
canela em pó
1 litro de leite
1 pitada de sal

modo de fazer

leve o arroz a cozinhar em 1/2 litro de leite, acrescentando aos poucos, o restante do leite, até o arroz ficar bem cozido ; junte então o açúcar e o sal.
sirva o arroz polvilhado com canela.

ambrosia

ingredientes

1/2 quilo de açúcar
1 copo de leite
6 ovos

modo de fazer

faça uma calda em ponto de fio.
Bata 6 gemas e 3 claras, e misture ao leite frio.
junte com a calda e deixe engrossar, mexendo sempre.

rocambole de amedoim

ingredientes

para a massa:

2 ovos

2 colheres de fermento em pó

1 xícara de açúcar

4 colheres das de sopa de água

1 xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal

para o recheio:

1 lata de leite condensado

3 colheres de amendoim.

modo de fazer

bata as gemas acrescentando-lhes farinha e água, aos poucos, as claras em neve.

leve ao forno em assadeira untada.

faça um creme com o leite condensado e o amendoim.

cubra a massa com o recheio e enrole-o.

bolo pic- nic

ingredientes

1 xícara de margarina
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maizena
3 ovos
1 colher das de sopa (rasa) de fermento em pó.

modo de fazer

Misture a margarina e o açúcar batendo até alvejar.
A seguir junte os ovos batidos à parte e o leite.
Depois, vá vá misturando a maizena e a farinha peneirada.
Ponha o fermento.
Misture.
Leve a assar em forma untada e polvilhada.
Forno regular.

bolo papai- noel

ingredientes

1/2 pires de noz- moscada
3 tabletes de chocolate
5 ovos, claras batidas separadas
6 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colherinha de fermento inglês.

modo de fazer

misture o chocolate com as nozes, depois, as gemas, açúcar, manteiga, o leite, as claras ; por último, o fermento que é dissolvido no leite.
forma quente.

bolo de milho verde

ingredientes

milho verde ralado

leite

açúcar

modo de fazer

passe pela peneira o milho verde ralado.

acrescente leite e açúcar à vontade.

leve ao forno em forma untada com manteiga.

bolo de marmore

ingredientes

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher rasa de fermento em pó
3 ovos
chocolate em pó.

modo de fazer

bata o açúcar com a manteiga e acrescente as gemas e as claras batidas em neve.
misture depois o leite, o fermento e a farinha.
divida a massa em duas partes.
a uma delas misture o chocolate em pó.
ponha na forma untada e polvilhada, em camadas alternadas claras e escuras).
forno regular.

bolo de laranja

ingredientes



2 xícaras de açúcar
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher rasa das de sopa de fermento em pó
2 xícara de suco de laranja

modo de fazer

bata as gemas com o açúcar.
adicione as claras em neve.
junte uma xícara de suco de laranja, a farinha e, por último, o fermento, misturando tudo muito bem.
leve ao forno quente.
depois de assado e ainda quente, despeje por cima a outra xícara de suco de laranja, adoçado.

bolo de fubá redenção da serra

ingredientes

8 xícaras de fubá
3 ovos
1 colher das de sopa de margarina
1 1/2 colher de fermento em pó
1 1/2 colher das de sopa de erva- doce
1 colher das de sopa de açúcar
sal a gosto
pedaços de queijo fresco

modo de fazer

misture tudo bem, os ovos batidos. forma untada.

bolo de fubá

(escaldado)

ingredientes

1 copo de fubá
1 copo de leite
1 copo de açúcar
1 colher das de sopa de margarina
1 copo  de queijo mineiro ralado
1 ovo
1 colher das de sopa de fermento em pó.

modo de fazer

deixe o fubá de molho no leite, durante 15 minutos: acrscente ou outros ingredientes e o ovo batido.
forma untada e polvilhada.

bolo dourado

ingredientes

250 gramas de fubá
1 colher das de sopa de manteiga
3  ovos
1 xícara de açúcar
1 colher das de sopa (rasa)
de fermento em pó
1 copo de leite (fervendo)
leite de um côco.

modo de fazer

despeje o leite fervendo no fubá e deixe durante 1/2 hora. bata a manteiga com o açúcar e junte as gemas. adicione o leite de côco, o fubá, o fermento e as claras em neve.
forma ou forminhas untadas com manteiga.

bolo de chocolate

ingredientes

2/3 de xícara de gordura de côco
1 3/4 xícaras de açúcar
3 ovos
1  xícara de leite
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó
1/4, de colherinha de sal
1 colherinha de essência de baunilha
85 gramas. de chocolate amargo.
2 xícaras de farinha de trigo.

modo de fazer

aqueça, a gordura e junte o açúcar, lentamente; em seguida as gemas batidas.
acrescente os ingredientes secos peneirados, alternando aos poucos com o leite.
adicione a baunilha, o chocolate derretido e as claras batidas em neve.
forma untada e forno regular.

bolo de café

ingredientes

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colherinhas de fermento em pó
1/4 de colherinha de bicarbonato
1/2  colherinha de sal
2 colherinhas de café solúvel
1 xícara de açúcar branco
2 ovos
3/4 de xícara de leite
1/2 colherinha de essência de  baunilha

modo de  fazer

ao açúcar (mascavo e branco) junte bem devagar e mexendo sempre, dois ovos batidos.
misture, depois, o leite e a baunilha.
junte os ingredientes secos e a manteiga alternadamente com o leite, mexendo tudo, após cada adição. deite a mistura em duas assadeiras untadas e revestidas  de papel, também untado, levando as ao forno moderado durante 25 a 80 minutos.
retiradas do forno, coloque geléia entre as duas camadas e faça um revestimento do glace que desejar.

bolo de aveia

ingredientes

3 xícaras de aveia
1 xícara de leite
1 1/2 xícaras de açúcar
2 colheres de manteiga
1 colher de chocolate
1 colher das de sopa rasa
de fermento em pó
8 ovos

modo de fazer

deixe a aveia de molho no leite enquanto prepara o bolo: bata bem as gemas com o açúcar e, em seguida a manteiga: misture depois, a aveia, o chocolate e as claras, por último, o fermento.

bolo de amendoim com farinha de rosca

ingredientes

massa:

6 ovos
6 colheres das de sopa de açúcar
250 gramas de amendoim (torrado) e moído)
3 colheres das de sopa de farinha de rosca

recheio e cobertura:

125 gramas de açúcar
2 gemas
2 colheres de manteiga
1 xícara (pequena) de café
bem forte.

modo de fazer

bata as claras em neve, junte as gemas e, continuando a bater acrescente o açúcar.
misture o amendoim e a farinha de rosca
enquanto o bolo vai para o forno regular em forma untada, prepare o recheio.
bata a manteiga com o açúcar e depois com as gemas e o café.
divida este creme em duas porções.
corte o bolo ao meio e ponha como recheio a metade do creme.
com a outra, cubra a superficie do bolo.

bolo de amendoim

ingredientes

6 ovos
1 xícara de açúcar
2 xícara de amendoim
1 colher de fermento em pó

modo de fazer

bata as gemas com o açúcar.
acrescente os amendoins moídos, o fermento e as claras.
forma untada e polvilhada

bolo abolicionista

ingredientes

250 gramas de côco ralado
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga
1 1/2 dúzias de ovos


modo de fazer

bata bem as claras; em seguida as gemas com o açúcar.
misture bem a manteiga e o côco; em seguida, a farinha e os ovos.
enforme em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
forno médio.

molho para macarronada

ingredientes

1/2 quilo de tomate
1/2 quilo de carne
1 colher das de chá de açúcar
2 colheres de extrato de tomate
1 colherinha de pimenta-do-reino
1 cebola batida
1 dente de alho
2 colheres de gordura
sal
temperos verdes.

modo de fazer
corte em pedaços a carne
que já deve ter ficado em vínha d´alho - (qualquer tipo: músculo, coxão duro, lagarto).
esquente a gordura e junte lhe o açúcar.
quando este começar a dourar, coloque os pedaços de carne, até que eles fiquem ligeiramente marrons.
então afaste a carne para um lado da panela e frite ai a cebola, batidinha e o alho.
junte depois a vinha d, alho em que a carne ficou de molho.
quando a carne estiver macia, junte- lhe os tomates sem pele, passados pela peneira ou pelo liquidificador.
adicione o extrato de tomates, a pimenta, os temperos verdes e deixe até a carne ficar bem macia.
querendo diminuir ainda mais a acidez do tomate ponha um pouco mais de açúcar.

molho de ortela

ingredientes

1/4 de xícara de folhas de hortelã
1/4 de xícara de azeite
1/2 colherinha de sal
caldo de 1/2 limão

modo de fazer

misture tudo e empregue em saladas.

molho frances

ingredientes

4 colheres das de sopa de azeite
2 colheres das de sopa de vinagre (ou suco de limão)
1/2 colherinha de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

modo de fazer

misture os ingredientes, bata ligeiramente e empregue.
querendo acrescente umas gotas de suco de cebola.

molho para filé de peixe

ingredientes


12 camarões pequenos
1 colher das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de cebola picada
1 colher das de sopa de azeite
1 xícara de leite
1 colherinha de sal
1/2 colherinha de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada ralada

modo de fazer

faça ferver numa panela a margarina, a farinha de trigo, a cebola picada, o azeite, o sal a pimenta e a noz-moscada.
depois junte o leite e os camarões já cozidos.
deixe tudo ferver uns cinco minutos.
se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco de leite.

molho de escabeche

ingredientes

1/2 litro de leite
4 cebolas
10 folhas de louro
5 dentes de alho
2 colherinhas de pimenta-lo-do reino em grãos
1 ou 2 pimentas ardidas
14 de xícara de vinagre.


modo de fazer

este molho se faz sempre na proporção da quantidade de peixe a que se destina.
esquente o azeite, junte- lhe os demais ingredientes menos o vinagre.
antes, desmanche a massa de tomates em um pouco d, água.
deixe o molho ferver até as cebolas (cortadas em rodelas) ficarem cozidas. em seguida-o do fogo.
depois de frio acrescente o vinagre aos poucos, até ficar bom de paladar.
em uma vasilha funda arrume uma camada de peixes fritos em azeite e já frios, uma camada de cebola, outra de peixe, e assim sucessivamente. cubra tudo com o molho restante. o peixe deve estar todo coberto com o molho para não ficar exposto ao ar.

sirva o peixe somente depois de 8 dias.