bacalhau de forno

ingredientes

1/2 quilo de bacalhau

6 ovos

4 pimentões

1/4 de quilo de batatas bem

miúdas

azeitonas

temperos comuns

tomates

modo de fazer

ponha a bacalhau de molho de véspera, e no dia seguinte, de-lhe uma leve fervura.

lava bem as batatinhas e enxugue-as sem tirar-lhes as cascas.

arrume numa assadeira, o bacalhau em postas; ao redor, as batatas; em  seguida os pimentões picados no sentido do comprimento.

sobre isso, bastante cebola em rodelas finas, três dentes de alho, salsa picadinha, os tomates e um pouco de pimenta salpicada por cima.

quase cubra a assadeira com azeite e leve ao forno bem quente.

as batatas ficarão fritas e deliciosas.

escorra um pouco o azeite e leve à mesa no mesmo prato em que foi feito.

ponha, como enfeite, algumas azeitonas.

bacalhau com feijão branco

ingredientes
1/2 quilo de bacalhau
1/2 quilo de feijão branco
5 colheres de azeite
3 cebolas
2 dentes de alho
salsa
pimenta-do-reino

modo de fazer

corte o bacalhau em pedacinhos.
quando o azeite estiver fervendo numa panela, junte as cebolas e o alho passado na máquina.
refogue tudo em fogo brando.
junte o feijão bem cozido e um pouco esmagado com a escumadeira.
adicione a pimenta, a salsa e deixe ferver um pouco.

bacalhau com batatas

ingredientes

1/2 quilo de bacalhau
1/2 quilo de batatas
2 cebolas
1 xícara de azeite
1/2 xícara de vinagre
pimenta-do-reino
salsa
pimenta verde e azeitona

modo de fazer

deixe o bacalhau de molho de véspera.
no dia, retire da água e leve a ferver em água limpa.
escorra a água e retire as peles e espinhas.
arrume-o no fundo de uma panela, ponha por cima as cebola cortadas em rodelas e depois as batatas, descascadas e cortadas.
despeje o azeite misturando com o vinagre e as pimentas.
deixe-o cozinhar em fogo brando, sacudindo de vez em quando a panela, para não pegar no fundo.
sirva-o bem quente, enfeitando o prato com salsa, ovos cortados em rodelas e azeitonas.

atum com tomates

ingredientes

10 tomates de tamanho regular
1 latinha de atum
25 gramas de manteiga
pimenta-do-reino.
mostarda
ovos cozidos

modo de fazer

corte os tomates ao meio e tire as sementes,-os para baixo, de modo a fazer escorrer toda a água que contém.
com o atum, a manteiga, a pimenta e a mostarda faça uma massa para rechear os tomates.
depois de recheadas todas as metades dos tomates, cubra com ovos cozidos, passados na peneira.

atum fresco

ingredientes

atum
caldo de limão
duas colheres de azeite bom
salsa
sal a gosto
pimenta-do-reino

modo de fazer

corte o atum em filés de um centímetro e meio de espessura, temperando com todos os ingredientes.
deixe o atum nesse tempero umas duas horas e então, escorra e asse na grelha sobre brasas vivas, virando dos lados.
sirva quente com batatas cozidas, regando tudo com um molho de manteiga quente.

músculo assado

ingredientes

1 quilo de músculo
100 gramas de toucinho defumado
100 gramas de lombo defumado
1 cebola
temperos habituais

modo de fazer

recheie a carne com pedacinhos de lombo e toucinho de fumados e deixe em vinha d, alho durante 12 horas.
coloque, o músculo, em uma caçarola com banha quente e tampe.
à medida que a carne for fritando, respingue-a com água, algumas vezes, até dourar bem.
depois despeje o tempero em que a carne esteve de molho e acrescente uma cebola pequena, cortada em rodelas e quando estas estiverem alouradas, cubra o assado com água.
quando esta ferver, diminua o fogo para cozinhar lentamente.

lombo de porco

ingredientes

1 lombo de porco
1  limão
1/2 copo de vinho
temperos habituais

modo de fazer

misture e soque sal, cebola, tempero verde e pimenta-do-reino.
com essa mistura esfregue bem um lombo de porco.
por cima despeje o vinho e o suco de um limão.
depois de algumas horas, frite o lombo, de um lado e de outro, em gordura bem quente.
depois de frito, ponha-o numa panela e deixe-a ferver lentamente até secar o caldo.
sirva-o com batatas cozidas passadas na manteiga.
com lentilhas ou com purê de batatas.

file mignon a la romana

ingredientes

1/2 quilo de filé mignon
150 gramas de presunto cru em fatias
12 folhas de salsa fresca
pimenta-do-reino

modo de fazer

corte a carne em mais ou menos 12 pedaços.
bata-os levemente e salpique com pimenta- do-reino; não ponha sal porque o presunto é salgado.
coloque em cada bife, uma folha de salsa fresca, cubra-o com uma fatia de presunto dobrado ao meio e prenda o conjunto espetando um palito.
frite rapidamente com um pouco de óleo ou manteiga, primeiro do lado da carne, e, quando esta ficar corada, vire para o lado do presunto por uns minutos.
torne a virar e ponha 3 colheres de vinho branco, deixe secar um pouco.
sirva-os com batatas fritas ou legumes a gosto.

filé assado

ingredientes

1/2 quilo de filé mignon
150 gramas de presunto cru em fatias
12 folhas de salsa fresca
pimenta-do-reino

modo de fazer

corte a carne em mais ou menos 12 pedaços.
bata-os levemente e salpique com pimenta-do-reino; não ponha sal porque o presunto é salgado.
coloque em cada bife, uma folha de salsa fresca, cubra-o com uma fatia de presunto dobrado ao meio e prenda o conjunto espetando um palito.
frite rapidamente com um pouco de óleo ou manteiga, primeiro do lado da carne, e, quando esta ficar corada, vire para o lado do presunto por uns minutos.
toque a  virar e ponha 3 colheres de vinho branco, deixe secar um pouco.
sirva-os com batatas fritas ou legumes a gosto.

costeletas de porco

ingredientes

algumas costeletas de porco
limão
sal
alho
temperos verdes
pimenta-do-reino
louro
cebolas
batatas

modo de fazer

tempere as costeletas com caldo de limão, sal com alho, temperos verdes, louro e pimenta-do-reino.
no momento de servir frite-as em gordura quente, deixando-as douradas dos dois lados.
sirva as com molho feito na mesma frigideira ou cobertas com cebola frita em rodelas, e rodeadas com um bom purê de batatas.

churrasquinhos de frigideira

1/2 quilo de carne
1 copo de vinho tinto
100 gramas de toucinho defumado
temperos: sal e alho socado, louro e pimenta-do-reino.

modo de fazer

corte em pedacinhos uma porção de filé tempere com sal e alho socado, deixando num molho de vinho tinto, louro e pimenta-do-reino.
em palitos, enfie dois pedacinhos de carne, e, entre eles, um pedaço de toucinho defumado.
frite-os em gordura bem quente.
se quiser, cozinhe-os depois em um molho de tomates.

churrasquinho com abacaxi

ingredientes

1 quilo de carne
1 abacaxi
6 tomates

modo de fazer

deixe a carne, cortada em quadrinhos, durante algumas horas, em molho de limão, sal e pimenta.
nos espetinhos, alterne um quadradinho de carne, um de abacaxi e rodelas grossas de tomate.
frite-os na chapa untada de manteiga e sirva-os em arroz branco.

churras de carne moida

ingredientes

1 quilo de carne moída
1 colher de cebola ralada
3 ovos
temperos habituais

modo de fazer

misture bem a carne moída, a cebola e os temperos que preferir, com os ovos batidos.
com a massa forme rodelas e frite em chapa untada com manteiga ou margarina.
sirva sobre fatias de queijo retido.

churrasco de bolinhas

ingredientes

1 quilo de carne moída
1 xícara de miolo de pão
1 colher das de sopa de cebola ralada
3 ovos
temperos habituais.

modo de fazer

com o miolo de pão embebido no leite, misture a carne picada e os demais ingredientes.
faça bolinhos, passando-as em farinha de rosca.
coloque-as em espetinhos alternando as bolinhas com pedaços de toucinho defumado e pimentão.
frite os espetinhos na chapa untada com manteiga ou margarina.
sirva com batatas fritas e uma salada.

carne picadinha à brasileira

ingredientes

1/2 quilo de sobras de carne
temperos habituais

modo de fazer

pique muito bem a carne.
faça um refogado com cebola, tomate, pimenta-do-reino, sal e um maço de temperos verdes; junte-lhe a carne para refogar bem.
tampe a panela, deixando a carne cozinhar somente com o vapor.
sirva com fatias de pão torrado com manteiga.

carne picadinha com legumes

ingredientes

1/2 quilo de sobras de carne
temperos habituais
batatas, cenouras, nabos ou vagens.

modo de fazer

pique muito bem a carne.
faça um refogado com a cebola, tomate, pimenta-do-reino, sal e um março de temperos verdes ; junte-lhe a carne para refogar bem.
tampe a panela, deixando a carne cozinhar somente com o vapor.
junte-lhe as batatas, cenouras e nabos picados.

carne recheada

ingredientes

1/2 quilo de carne
100 gramas de toucinho fresco
100 gramas de presunto picado
3 ovos mexidos
50 gramas de azeitonas picados
temperos habituais

modo de fazer

abra uma porção de carne no sentido do comprimento das fibras.
bata um pouco e deixe- a, durante algumas horas, em vinha d, alho.
em seguida, cubra-a com os outros ingredientes, enrole-a, amarrando-a bem com um barbante.
coloque-a numa panela com gordura bem quente para dourar e acrescente cebolas, tomates, tempero verde e outros temperos que preferir.
de quando em quando, acrescente um pouco d, água fervendo, cobrindo sempre a panela.
esta deve ficar em fogo brando até a carne amaciar.
não esqueça depois, de retirar o barbante.

angu

1 copo de fubá
2 copos de leite
1 colher das de sopa de margarina
1 pitada de sal
queijo parmesão ralado

modo de fazer

deixe o fubá no leite durante 1/2 hora.
junte o sal e a margarina e leve tudo ao fogo para cozinhar durante 1 hora, mexendo sempre, até que fique bem cozido.
despeje numa forma de pudim e deixe esfriar.

carne picadinha com angu

ingredientes

sal
alho
cebola batidinha
óleo
tomates sem pele e sem sementes
1 xícara de caldo de carne
2 colheres das de sopa de farinha de trigo

modo de fazer

leve a carne moída ao fogo numa panela com óleo bem quente.
deixe dourar bem.
deixe dourar bem, junte os temperos, deixe refogar, tampe a  panela e deixe-a em fogo não muito forte.
de vez em quando pingue água para que a carne cozinhe.
quando estiver pronta, junte 1 xícara de caldo de carne misturando com farinha.

carne assada de panela

ingredientes

1 quilo ou 2 de lagarto
sal
alho
temperos verdes
pimenta-do-reino
1 cebola batidinha
1 xícara de vinho ou vinagre
cebola em rodelas
óleo
2 tomates partidos
folhas de alface
toucinho defumado
batata crua.

modo de fazer
tempere a carne com sal, alho, temperos verdes, pimenta-do-reino, cebola batidinha e 1 xícara de vinho e tomate partidos.
deixe a carne nesse tempero 2 ou 3 horas e leve-a depois ao fogo numa panela com óleo bem quente.
deixe dourar bem, junte o molho que a temperou, tampe a panela, deixe refogar bem os temperos.
em seguida, coloque água suficiente para cozinhar a carne.
quando estiver pronta, retire-a da panela, côe o molho e sirva a carne inteira ou em fatias, sobre folhas de alface.
esta carne pode ser feita entrouxada com tiras de toucinho defumado.
também pode-se juntar, quando a carne estiver quase pronta, algumas batatas cruas, inteiras, que cozinharão ao mesmo tempo em que a carne terminará de amaciar.

bifes á milanesa

(para lanches)

ingredientes

12 bifes (bem pequenos)
150 gramas de mozarèla
3 colheres de queijo parmesão ralado
3 ou 4 tomates
1 colherinhas de orégano

modo de fazer

prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos.
junte dois a dois, colocando entre eles um pedaço de mozarèla.
prenda-os com um palito ou com um fio.
arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouquinho de orégano.
leve-os ao forno para que a mozarèla derreta.

bifes a milanesa

ingredientes
bifes
sal
pimenta-do-reino
caldo de limão
farinha de rosca
folhas de alface

modo de fazer
corte uns bifes não muito grosso e tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco de caldo de limão.
deixe-os descansar nesse tempero pelo menos uma hora.
passe-os em farinha de rosca, depois em ovos batidos, novamente na farinha de rosca e frite em gordura quente dos dois lados, levando-os a escorrer sobre uma peneira com 1 papel.
sirva com rodelas de limão sobre folhas de alface.

bifes a milanesa

ingredientes

1/2 quilo de carne cortada em bifes
2 ou 3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais.

modo de fazer

corte os bifes um pouco mais finos.
bata-os e tempere-os com um pouco de vinagre, sal e alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. deixe-os nesses temperos para tomar gosto.
em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos (podendo misturar, para calda ovo, uma colher de água ou de leite) e, por último, em farinha de rosca para que fiquem bem firmes.
frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel a fim de que não fiquem engordurados.
arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limão.

bifes mignons

ingredientes

6 bifes
6 fatias de pão
2 colheres de manteiga
250 gramas de batata
100 gramas de "petit-pois"
temperos habituais

modo de fazer

corte os bifes em forma arrendondada e frite-os na manteiga ou margarina.
torre as fatias de pão, passe- lhes manteiga e arrume-as num prato.
sobre eias coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e o " petit-pois".

bifes de file mignon

ingredientes

filé em pedaços
sal
caldo de limão ou vinagre
alho
pimenta-do-reino
salsa
gordura
cebola
tomates

modo de fazer

corte o filé em pedaços de 2 centímetros de grossura mais ou menos; tempere com limão ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa.
no momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passados, como for de gosto.
sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebolas, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.

bifes enrolados

ingredientes

10 bifes
100 gramas de carne picada
100 gramas de linguiça
100 gramas de miolo de pão
3 ovos
1 cenoura média
temperos habituais

modo de fazer

corte em bifes finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
faça á parte, um picadinho com carne, linguiça, miolo de pão, ovos, uma cenoura e o caldo de um limão.
feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa.
deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados.
acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates.
um maço de temperos verdes e um pouco de caldo.
tampe a panela e deixe no fogo, para cozinhar.
depois de prontos, coloque os bifes num prato, retire as linhas.
coe o molho num passador, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

bife a baiana

ingredientes

6 bifes
250 gramas de tomate
6 fatias de pão
1 colher das de sopa de farinha de trigo
pimenta e temperos.

modo de fazer

corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os em farinha de trigo e frite-os com bastante gordura bem quente.
coloque cada bife sobre uma fatia de pão.
faça um molho de tomate, bem temperado e   apimentado.
com esse molho regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão.
espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.

bife alemão ou hamburguer

(sobra de carne crua)

ingredientes

carne moída
temperos habituais
1 xícara de gordura ou óleo
molho ferrugem ou molho de tomate

modo de fazer

prepare a carne como para almôndegas
pegue uma quantidade regular de carne e aperte-a entre as palmas das mãos dando-lhe a forma de um bife não muito fino. repita a operação até terminar a carne ,moída, tendo o cuidado de deixar os bifes do mesmo tamanho e da mesma espessura.
leve ao fogo uma frigideira com uma xícara de gordura ou óleo de cozinha e quando estiver bem quente ponha um bife de cada vez para fritar.
com o auxilio de uma espátula, vire-o de um lado para outro (deve ficar bem dourado de ambos os lados).
a medida que ficarem prontos, coloque-os sobre a boca de uma panela quente para que não esfriem.
arrume-os sobre o prato de servir e derrame sobre eles uma boa quantidade de molho ferrugem ou molho de tomate.
sirva com batatas fritas ou batatas sautée.

bifes abafados

ingredientes

10 bifes de coxão mole
1 cebola (grande)
250 gramas de batata
200 gramas de cenoura
250 gramas de tomate
100 gramas de azeitona
temperos habituais.


modo de fazer

esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.
corte uma cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras.
numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas.
e assim sucessivamente.
leve a fogo muito fraco, tampando bem a panela.
é preciso de vez em quando.
sacudir um pouco a panela para que os bifes não peguem no fundo.

bifes

ingredientes

filé ou alcatra
sal
gordura
temperos que preferir

modo de fazer

a carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes.
corte a carne atravessando as fibras, e não em sentido contrário.
bata os filés no momento de levá- los á frigideira, deitando-lhes um pouco de sal.
refogue-os no óleo ou gordura bem quente e em fogo forte.
quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para corarem.
sirva-os simples ou com o tipo de molho que preferir.

sequilhos de coco e araruta

ingredientes

1 quilo de araruta
1/2 quilo de açúcar
leite de um coco
3 colheres de manteiga
1 ovo (so a gema)

modo de fazer

misture a araruta com o açúcar, a manteiga e o ovo amassando bem.
junte o coco aos poucos.
faça os sequilhos.
forno regular.

croissant

ingredientes

1/2 quilo de farinha de trigo
2 xícara de leite
1 colher de fermento de cerveja
125 gramas de manteiga
2 colheres de açúcar
1 colherinhas de sal

modo de fazer

amasse bem o fermento, uma xícara de leite morno e 100 gramas de farinha.
deixe a massa crescer até o dobro do seu volume.
junte os demais ingredientes, amasse bem e deixe em repouso durante uma hora.
estendida a massa com o rolo; corte- a em quadradinhos de 8 cms; enrole-os em diagonal e coloque-os em assadeira, dando-lhes forma de " meia-lua".
pincele-os com gema e leve os ao forno.

bolachas palitos

ingredientes

4 ovos
2 colheres de manteiga
7 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de amoniaco
farinha de trigo

modo de fazer

misture os ovos, o açúcar e a manteiga.
acrescente o amoniaco e a farinha de trigo peneirada em quantidade que dê uma massa branda.
aberta a massa, com o rolo, passe gema de ovo, polvilhe com açúcar cristal e corte em tirinhas, levando-as ao forno em assadeira untada.

bolachas para aperitivos

ingredientes

280 gramas de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
100 gramas de manteiga
7 colheres das de sopa de leite
1 colherinha de erva- doce
1 pitada de sal

modo de fazer

faça a massa como para macarrão, abrindo-a com um rolo.
espalhe a erva- doce sobre a massa aberta e passe o rolo para grudá-la.
pincele com manteiga corte em tiras de 1 centímentro e torça como um parafuso.
assadeira untada.
forno quente.

bolachas

ingredientes

6 ovos
250 gramas de açúcar
1 1/2 colheres de bicarbonato
4 colheres das de sopa de gordura (derretida)
1 quilo de farinha  de trigo

modo de fazer

bata os ovos como para pão-de-lo.
junte os outros ingredientes e amasse tudo até dar ponto de folhado.
corte a massa formatos desejados e coloque as bolachas em assadeiras e polvilhadas.
pincele com ovos e polvilhe com açúcar e canela.

biscoitos de chocolate

ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de margarina
3 1/3 xícaras de açúcar.
2 colheres de essência de baunilha
1/2 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de nozes ou côco ralado

modo de fazer

misture bem a margarina e o açúcar.
acrescente a farinha,  o chocolate.
amasse bem e junte as nozes ou côco ralado.
faça bolinhas, achatando-- as com uma forminhas ou outro objeto que tenha desenho em relevo.
depois de assados em forno regular, passe-os em açúcar refinado.

biscoitos de cerveja

250 gramas de manteiga (ou margarina)

1/2 quilo de farinha de trigo

1/2 copo de cerveja

modo de fazer

depois de bem amassados os ingredientes, abra a massa com o solo na espessura de 1/2 cm.

corte em quadradinhos de 2 cm e asse em forno regular.

tirados do forno, ainda quente, passe os biscoitos em açúcar refinado.

biscoitos bichos de seda

ingredientes

800 gramas de maizena (pacote grande)
4 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
3 xícaras de açúcar
1 xícara de margarina
2 colheres das de sopa de fermento em pó
1 colherinha de sal
1 copo de leite
300 gramas de côco (ralado)


modo de fazer

amasse bem todos os ingredientes. faça os biscoitos, passando a massa pela máquina de moer carne (com a peça de 3 dentes).
assadeira untada e polvilhada.
forno regular.

biscoitos alagoanos

ingrediente

1 xícara de açúcar
1 xícara de araruta
1 xícara de farinha de trigo
120 gramas de manteiga
1/2 colher de fermento em pó
1 xícara de leite.

modo de fazer

misture tudo. corte a massa em pedacinhos, leve ao forno em assadeiras.

taça de natal

(1 taça)

ingredientes

2 castanhas ( cozidas)
1 cálice de cherry brand
2/3 de taça de sorvete de damasco.

modo de fazer

pique em pedaços as castanhas cozidas e deixe-as no licor, durante meia hora.
coloque-as na taça sobre o sorvete e leve-a ao congelador.

taça morena

ingredientes

(1 taça)

ingredientes

1/2 taça de sorvete de milho verde
1 colher de doce de leite condensado
1 colher de creme de amendoim
1 colher de mel.

modo de fazer

ponha na taça o doce de leite condensado (gelado).
junte o sorvete.
cubra-o com a pasta de amendoim bem misturando com o mel.

taça de melancia

ingredientes

(1 taça)

ingredientes

2/3 taça de sorvete de melancia
6 cubinhos de melancia
1 colher de creme chantilly

modo de fazer

corte a polpa de melancia em cubinhos de 1 1/2 em, aproximadamente e deixe- nos meia hora no congelador. ponha-os depois sobre o creme chantilly com que se recobriu o sorvete.

taça mauricia

(1 taça)

ingredientes

1/2 taça de sorvete de manga um merengue (suspiro)
creme de ovos.

modo de fazer

combine os tres elementos a vontade.

taça calipso

ingredientes

1/2 taça de sorvete de abacaxi
2 colheres de abacaxi
1/2 cálice de rum
1 ameixa  preta
1 colherinha de côco ralado

modo de fazer

coloque o sorvete na taça, cubra-o com pedacinhos de abacaxi e despeje o rum.
enfeite com o côco ralado e uma ameixa preta (sem caroço).

spumone

ingredientes

3 folhas de gelatina branca
4 ovos
3 folhas de gelatina vermelha
1 xícara de leite
100 gramas de ameixas pretas
composta (qualquer)
açúcar
1 colher de licor.

modo de fazer

bata as claras como para suspiro e adoce a vontade á parte, faça uma calda queimada  a qual se acrescenta o licor.
em um pouco de água quente dissolva as folhas de gelatina.
misture tudo e ponha numa forma para congelar.
com as gemas restantes, faça um creme de leite com ameixas, que será colocando em forno do " spumone " quando ele for retirado de sua forma.
a compota (de pêssego, figo, abacaxi ou cereja) tanto pode ser acrescentada como o creme; como pode ser colocada da forma de "spumone", que se leyou ao congelador.

sorvete de milho verde

ingredientes

1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de manteiga
5 espigas de milho
1/2 litro de leite

modo de fazer

passe na peneire, o milho ralado sem água, espremendo bem o bagaço para aproveitar todo o suco, que não chega a um copo.
misture este ao leite e ao açúcar e leve ao fogo.
ferva, até que fique um mingau bem cozido.
retire, junte a manteiga e vá mexendo até esfriar.
despeje nas formas e leve ao congelador, batendo somente depois de gelar.

sorvete de melancia

ingredientes

1/2 litro de caldo de melancia
3/4 de xícara de açúcar
claras em neve.

modo de fazer

bata no liquidificador, pedaços de polpa de melancia, sem os caroços.
passe-os por um guardanapo.
acrescente o açúcar e as claras; leve tudo ao congelador e proceda como nas receitas anteriores.

sorvete de maracuja

ingredientes

1 copo de suco de maracujá

1 copo de água

1 xícara de açúcar.

modo de fazer

misture os ingredientes e leve-os ao congelador, batendo-os de hora em hora.

sorvete de manga

ingredientes

1 xícara de polpa de manga
1 xícara de leite condensado
1 xícara de água
2 colheres de manteiga
2 claras

modo de fazer

passe pelo liquidificador as mangas, em fatias, com água:
junte-lhes o leite condensado e a manteiga e faça ferver.
depois de uma hora, no congelador, acrescente as claras batidas em neve, misturando-as bem.
depois de uma hora, retire o sorvete do congelador e bata-o de novo.

sorvete de laranja

ingredientes

4 laranjas
1/2 litro de água 2 colherinhas de casca de laranja ralada
8 colheres das de sopa de açúcar
2 claras
2 colheres das de sopa de caldo de limão

modo de fazer

descasque bem as laranjas retirando até as películas dos gomos, aproveitando somente os " favinhos ".guarde-os na geladeira.
leve ao fogo a água, com a farinha de trigo, a casca ralada e 4 colheres de açúcar.
deixe cozinhar uns 10 minutos até ficar transparente.
bata as claras em neve com uma pitada de sal, junte-lhes, aos poucos, 4 colheres de açúcar batendo sem parar.
vire o creme sobre as claras, lentamente, sempre continuando a bater.
deixe esfriar.
junte as laranjas e deixe a mistura no congelador durante 4 horas.