Galinha à Manduca

1 galinha com miúdos
1 cebola
1 xícara de arroz
Sangue de galinha
½ xícara de vinagre
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de banha
Pó de piri-piri
Desossa-se completamente uma galinha.
Com a banha, refogue os miúdos da galinha. Quando alourados, acrescenta-se duas xícaras de água. Quando o caldo ferver, junta-se o arroz e adiciona-se o sangue misturado com um pouco de vinagre e sal.
Recheie imediatamente a galinha com este recheio, costure com um fio culinário para que o recheio não saia, unte com bastante gordura e bastante piri-piri até cozinhar.
Asse na brasa, no forno ou numa panela untada de gordura.